Rượu chát Pháp vùng Bordeaux thu hút thêm đa dạng thực khách
sở hữu thể nhận mặt tức thì bởi thương hiệu màu đen và vàng hoành tráng, Chateau Palmer là một trong các chiếc rượu vang nổi tiếng nhất trong khoảng xã Margaux ở Bordeaux, Pháp.những người thương thích rượu vang trên toàn thế giới vẽ ra sự tương đồng giữa Chateau Palmer phát triển thứ ba và Chateau Margaux vững mạnh thứ nhất, bất động sản hàng đầu trong thị trấn, và Palmer được nhiều người coi là đối thủ xứng tầm bất chấp thứ hạng. (61 lâu đài Bordeaux lừng danh được xếp vào năm bậc vào năm 1855: Chateau Palmer được xếp vào bậc thứ ba, khi mà Chateau Margaux được xếp ở bậc 1.)
Để ghi nhận công lao của Palmer, lâu đài đã nằm dưới sự điều hành của 1 nhà lãnh đạo có tư tưởng tiến bộ ở Thomas Duroux diễn ra từ năm 2004, người đã đưa bất động sản đi vào những thập kỷ phải chăng cuốn hút nhất của nó. Ông được coi là nhà tư tưởng hàng đầu trong lĩnh vực có những bước đi minh mẫn và số đông đi trước trong cung ứng rượu và thúc đẩy 1 nền văn hóa đổi mới.
Chateau Palmer là một trong các cái rượu lừng danh nhất trong khoảng xã Margaux ở Bordeaux, Pháp. (Ảnh: Olivier Metzger)
Sinh ra ở Bordeaux, vị CEO 52 tuổi này được huấn luyện thành một nông gia học và một dịch vụ rượu chát và mua tuyến đường trở lại tỉnh thành sinh ra của mình sau lúc kiếm được thành công trên trường quốc tế, đặc thù là tại Ornellaia, siêu Tuscan nổi danh của Ý và Opus One ở Thung lũng Napa.
ngày nay, Palmer dẫn đầu cuộc cạnh tranh trong việc được chứng thực động lực học ở Bordeaux - 1 cách thức tiếp cận nông nghiệp nơi vườn nho về căn bản tự trông nom và tự duy trì; những gia súc quanh đó ăn cỏ dại, và phân của chúng trở thành phân bón chả hạn.
Duroux cũng được ghi nhận là người đã tăng vị thế của cái rượu thứ 2 Alter Ego và ngoài mặt 1 giải pháp khéo léo để bán hàng cổ điển, trực tiếp trong khoảng bất động sản.
Duroux cách đây không lâu đã dành một tuần ở Singapore, tiến hành một loạt những lớp học cao cấp cho các sommelier và các bạn cá nhân, và giới thiệu 1 số hương vị lựa chọn của hai loại rượu vang Chateau Palmer, với sẵn ưng chuẩn nhà cung ứng rượu vang hảo hạng Pivene.
đầu tiên, sự lớn mạnh thứ ba được phân loại năm 1855 của Bordeaux, Chateau Palmer, một sự pha trộn lừng danh của các phần bằng nhau merlot, cabernet sauvignon và 1 ít petit verdot. Và thứ hai, Alter Ego de Palmer, người dễ gần hơn và không kém phần lừng danh.
Về sự pha trộn độc đáo của Chateau Palmer, Duroux giảng giải rằng khi mà cabernet sauvignon là dòng nho nức tiếng của vùng tả ngạn Bordeaux và luôn nằm trên vùng đồi sỏi phải chăng nhất, một trong các nhà cung cấp rượu cũ của Palmer tin rằng Merlot xứng đáng được đối xử tương tự và được trồng nó trên các trang web thấp nhất.
Ông nói: "Kết quả là chúng tôi sở hữu sắp một nửa và một nửa cabernet sauvignon và merlot. Merlot ở dưới cùng của những ngọn đồi sỏi, nhưng cũng mang thể, merlot ở trên cùng của những ngọn đồi sỏi. Và điều ấy thực sự sẽ đem đến điều gì đấy đặc thù cho bắt mắt của rượu, và ấy là lý do vì sao Palmer là một dòng rượu vượt bậc trong tên gọi Margaux. "
Đối có Alter Ego, Duroux gọi nó là "một biểu lộ tiên tiến của Margauxrorir".
"Chúng tôi cố gắng tạo ra một tính danh cho cả rượu nho cho Palmer và Alter Ego, và tính danh này được xây dựng trên loại đất mà chúng tôi tiêu dùng."
Rất thuần tuý, điều đấy mang nghĩa là Palmer với cấu trúc (và đắt hơn) phải mất hơn 10 năm để phát hiện ra chính nó, trong khi Alter Ego dễ tiếp cận hơn về hương vị và giá cả và sẵn sàng để uống sớm hơn đa dạng.
Nho cho mỗi loại rượu được trồng trên những mảnh đất khác nhau. Trong trường hợp này, các ô sở hữu đất sỏi nhẹ có tỷ lệ cát cao, cho quả thơm với cấu trúc tinh tế.
ngoài ra, thứ tự phân phối rượu nho khác nhau giữa hai mẫu rượu, mang ngày thu hoạch riêng cho từng loại rượu và chế độ ủ rượu.
“Khi tôi gia nhập Chateau Palmer vào năm 2004, chúng tôi đã với những thực hành rất cổ điển trong vườn nho, tức là những cây nho của chúng tôi được trồng và tạo ra theo cộng 1 cách thức,” anh nhớ lại.
Duroux đã phân tích cú pháp qua các khối khác nhau, nghiên cứu mạnh mẽ sự phổ biến của đất. diễn ra từ năm 2008, khu nhà đã sở hữu các bước tiến vào ngành động lực học sinh học. sở hữu vị trí gần biển và thời tiết hàng hải của Bordeaux, luôn có nguy cơ mắc những bệnh do mưa ảnh hưởng như sương mai, làm cho nghề trồng nho hữu cơ và động lực học phát triển thành 1 bước khiêu vũ vọt đáng nhắc về niềm tin.
kèm theo, anh ta phải thuyết phục được 90 chủ sở hữu mạnh mẽ của Chateau Palmer - thành viên của gia đình Sichel và Mahler-Besse - về tầm nhìn của anh ta, điều này đòi hỏi sự kiên nhẫn, thời kì và 1 lời nói dối nhỏ rằng họ có thể đảo ngược thời kỳ nếu như nó không xảy ra. không hoạt động. khi nhìn lại, Duroux rượu pháp nói rằng họ biết quá rõ rằng "không mang cách nào để quay trở lại".
"Ý tưởng là sở hữu được tầm nhìn đại quát này, nơi trang trại được xem như 1 cơ thể sống, có sự kết nối giữa toàn bộ những nhân tố. Và nơi công tác của chúng ta, với nhân cách là con người, là sắm thấy sự phối hợp giữa đông đảo các nguyên tố ấy."
Khuyến nghị của Thomas Duroux về những vintages để thử
Chateau Palmer: 2008, 2010, 2016, 2018
Palmer's Alter Ego: 2017, 2010
đến năm 2014, Chateau Palmer trở thành 1 trong các bất động sản đi đầu được chứng nhận về động lực học. 66 ha dây leo được bao loanh quanh bởi 34 ha rừng và vùng đất khác có bò, rán và sự sống để hoàn thiện hệ sinh thái. Kết quả là các cây nho khỏe mạnh hơn, sở hữu khả năng điều hành nước và nitơ tốt hơn và cho quả sạch hơn, xác thực hơn.
nông gia học và nhà cung cấp rượu dày dạn kinh nghiệm mở mang triết lý sinh vật học trong hầm rượu. ví dụ, ông đã giảm được một nửa lượng diêm sinh đioxit, nhường chỗ cho "rượu vang sạch và chính xác".
trong khi rượu chát cần 1 ít SO2 để ngăn phòng ngừa hư hỏng và hoạt động của vi khuẩn, thì liều lượng cao hơn với thể tác động tới cảm nhận về mùi thơm và tanin.
Bước đi đặc thù của Duroux trong cung cấp rượu là cá tính độc đáo của ông trong việc ủ ảnh hưởng của gỗ. Ông ủ rượu theo 2 giai đoạn: Chín tháng trước hết trong các quán rượu 225 lít, tiếp theo là một năm khác - chịu ảnh hưởng của những ngày Tuscan của ông - trong những áo quan gỗ to được gọi là foudres.
nhà cung cấp rượu trở nên giám đốc điều hành tiếp diễn tạo ra một nền móng mới bằng cách mở rộng bí quyết tiếp cận thất bại chóng vánh của mình đối với thế giới đầy sắc thái của việc bán rượu vang Bordeaux.
các mẫu vintages mới thường được phát hành hàng năm lúc vẫn còn trong hòm và được bán trong những hợp đồng mai sau, vì các bạn chỉ có thể nhận hàng sau 2 năm.
Chateau Palmer phát hành một nửa số rượu của mình phê chuẩn hệ thống en-primeur, như đã biết ở trên. Đối sở hữu phần còn lại của kho, Duroux đã giới thiệu một chương trình bán hàng xuất xưởng thuần tuý và thông minh vào năm 2020 lúc ông phát hành lại năm 2010, 1 trong những mẫu rượu ngon nhất ở Bordeaux, sau 1 thập kỷ.
Anh ấy đề cập thêm: "Chúng tôi rất vui lúc chương trình này được thiết lập ngay hiện tại và nó sẽ như vậy mãi mãi. Chúng tôi kể từ năm 2010, vì vậy nó sẽ là bản phát hành thứ ba (2012 vintage tái phát hành vào tháng 9 năm 2022) trong năm nay."
Đây là 1 động thái có tính xu hướng, chỉ được Chateau Latour thử trước đây và đề cập lên rộng rãi điều về tầm nhìn xa của Duroux về cách thức rượu vang Bordeaux đang và sẽ được những thế hệ mai sau tiêu thụ.
"Tôi mau chóng biết được rằng ở một nơi như Palmer, bạn chẳng thể quá điên rồ. Bạn phải luôn bắt nguồn trong khoảng truyền thống và lịch sử của mình."